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    黑五繼續(xù) | 既嘗之,則懂之,如何品鑒武夷巖茶?
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    一頭大象-普洱茶

    黑五繼續(xù) | 既嘗之,則懂之,如何品鑒武夷巖茶?

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    巖茶湯色一般呈金黃或橙黃,帶些微紅,清澈亮麗。這一點與其它種類茶相比,很容易辨識。必須指出的是,即使是同樣品種,茶湯顏色深淺跟加工工藝的變化有很大關系。


    茶青發(fā)酵的程度不同,還有烘焙的程度不同,泡出來的湯色也不同。



    一般來,重發(fā)酵,高火功的巖茶,顏色較深較紅;輕發(fā)酵,低火功的巖茶,顏色較淺較黃。除此以外,新茶的顏色較淺,而陳茶的顏色較深。


    茶的香有好幾種類型,有的是品種香,有的是制作香,有的是添加香(如茉莉花茶的香),有的是綜合香,而巖茶,是品種和制作兼有的綜合香。



    但不管哪類香,最基本的應是茶葉本身的香為主;其它香只是兼帶的,類似的。


    巖茶的常見特有香型,一是焦糖香,類似焦鍋巴,熬蔗糖,或者奶油、豆乳的香味;二是花草香,類似蘭花,水仙花,桂花或者桂皮,菖浦、姜母的香味。



    而從香的強度和持久度來看,巖茶的香純厚綿潤,是一種成熟的香。


    巖茶的茶湯,總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下,則又有許多具體特點。


    甘有兩種,一是入口即甘,只要是好巖茶,入口就有一種甜滋滋,涼沁沁的味道。


    二是回甘,巖茶的回甘是發(fā)散型的,直接擴充你的喉嚨,清涼開闊,你甚至覺得那不是回甘,但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘,喉嚨開闊,很舒服的一種感覺。




    好的巖茶,鮮感很強。不過并不是氨基酸含量特高,而是在做青發(fā)酵過程中,造成苦味的兒茶素含量降低了,氨基酸含量相對高了起來。


    滑?;窍鄬τ跐缘?。茶湯入口后,舌尖有茶的感覺,再進入以后,舌頭的后半部分好像已經失去了知覺,不用吞咽,茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。



    當然,好茶入口都很滑順,但是因為巖茶茶湯較為濃稠,所以,滑或化就顯的特別難能可貴。


    實際上,武夷巖茶的典型特征,可以用“巖韻”兩個字來概括,人們喜歡巖茶,其實也就喜歡那股“巖韻”。